Délice de pêche au caramel

Ingrédients

• 100 gr de sucre
• 150 gr de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 4 grosses pêches bien mûres

Décoration

• Quelques noix ou amandes grillées
• 5 cuillères à soupe de crème liquide froide
• 4 cerises confites
• 4 triangles de chocolat

Préparation

Faites fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux.
Portez à ébullition, laissez bouillir sans tourner jusqu’à obtention d’un caramel.
Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et le cacao dans une autre casserole, portez à ébullition et retirez la casserole du feu, puis versez ce mélange bouillant sur le caramel.
Remuez la préparation, si celle-ci épaissit trop vite, remettez-la sur le feu très doux.
Laissez refroidir.
Faites trempez les pêches dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
Retirez la peau, coupez les pêches en deux et ôtez le noyau.
Prenez des verres (flûtes     en verre), placez-y alternativement une demi-pêche et une boule de glace.
Fouettez la crème, versez la préparation au caramel sur chaque flûte.
Décorez d’une grosse rosette de crème fouettée.
Hachez les noix ou amandes et parsemez-en la crème.
Décorez d’une cerise confite et d’un triangle de chocolat.
Mettre ces coupes à rafraîchir 15 mn environ. Servez frais.