Cuisine indienne

La cuisine indienne est connue pour une diversité étonnante de préparations et d’ingrédients. La plupart des recettes sont végétariennes. La particularité de la cuisine indienne réside dans l’assaisonnement. Il y a environ 25 épices et de nombreuses herbes aromatiques.

Les plats indiens sont traditionnellement servis sur une feuille de bananier ou dans les Thalis, une sorte d’assiette en acier. La cuisine diffère d’une région à l’autre mais aussi d’un foyer à l’autre. Certaines cuisines régionales ont été influencées par d’autres cultures étrangères (britannique).

Dans certaines régions, on retrouve des plats à base de porc ou de bœuf, qui sont formellement interdits dans la plupart des régions. Les cuisines du sud sont très épicées et contiennent, outre le riz, à diverses légumes et légumes secs.

La côte du Kerala est connue pour sa variété de plats à base de poissons et de crevettes. La cuisine Tamoule compte dans ce riche patrimoine culinaire. Le murgh mussalam, un poulet grillé, Pappadams, des chips à base de farine de légumes secs, le kabori, ainsi que les deux sortes de kebabs importés par les musulmans Moghols du nord du pays.

Le meilleur riz « basmati » reste l’aliment principal de toutes les cuisines indiennes. On trouve une très grande variété de pains et de galettes et sous diverses formes. Généralement, les Indiens ne boivent que de l’eau pendant les repas. Les desserts et les sorbets tel que le kulfi, sont à base de laitages et d’arômes.

La gastronomie indienne reste très présente en occident. On retrouve de nombreux restaurants de spécialités indiennes en France, en Grande Bretagne ou encore aux Etats Unis.