Cuisine algérienne

La cuisine algérienne est l’une des plus réputées au monde. C’est un patrimoine culinaire riche et varié. Il rassemble toutes les spécialités Berbères, Turques, maghrébines et orientales, mais le couscous restera toujours le plat mythique des algériens. Il est la spécialité la plus connue à l’étranger.

La gastronomie algérienne est notamment connue pour ses gâteaux algérois et constantinois comme kalb el louz, le makrout et les dzyriettes. La cuisine algérienne possède ses propres pains et galettes : khobz dar (pain maison) et el kessra (ayroum ou galette Kabyle). Quant aux épices et aux pâtisseries, elles attestent des influences turques et arabes.

La cuisine algérienne possède de nombreuses variétés de plats et de mets spécifiques à certaines régions. On peut citer entre autres la cuisine kabyle et berbère, qui est une cuisine traditionnelle ancestrale qui a évolué au cours du temps. Elle est essentiellement basée sur le blé ou l’orge, le lait, la viande et les légumes. Le couscous est le principal plat de grandes cérémonies et de fêtes. C’est un plat de convivialité, riche et équilibré.

La cuisine oranaise est une cuisine méditerranéenne, influencée par la cuisine du sud de l’Espagne. En plus de ses spécialités locales comme la fameuse hrira, il existe plusieurs plats d’origines espagnole tels que le gaspacho oranais. On retrouve également des plats typiques d’autres régions, comme la Charchoukha de Biskra et celle de Constantine, la chorba (soupe de blé concassé) accompagnée des boureks, un plat spécifique au mois sacré du Ramadan, la garantita (purée de pois chiches) d’Alger …

Au sud, la taguella est un plat spécial des touaregs, une sorte de galette cuite sur les braises, puis trempée dans une sauce.

On rassemble ainsi une diversité de saveurs et de goûts à travers toute l’Algérie. Le thé à la menthe reste toutefois la boisson la plus populaire en Algérie.

La cuisine algérienne est complexe et complète qui se caractérise par sa diversité et sa richesse culturelle. A l’époque, c’était un art transmis de mère en fille. Aujourd’hui, la gastronomie algérienne est devenue une discipline très célèbre, enseignée dans les grandes écoles hôtelières.